Implantées à Thuir depuis plus de cent ans les Caves Byrrh sont le berceau du Byrrh, élixir inventé par les frères Simon et Pallade Violet en 1866. L'histoire du Byrrh débute comme un conte de fées. Les créateurs de cette marque, devenue l'une des plus puissantes affaires du monde, commencèrent leur vie comme simples bergers. Issus d'une famille modeste du Vallespir, ils descendent dans la plaine du Roussillon pour exercer un commerce ambulant de tissus et de mercerie. Ils se fixent à Thuir où ils ouvrent une boutique. Simon Violet, servi par sa science gustative et sa connaissance approfondie des vins élabore la merveilleuse formule du Byrrh, «vin tonique et hygiénique». En 1866, les frères Violet créent la société Byrrh qui permet de commercialiser leur célèbre apéritif , mariage de vin et de plantes aromatiques. En 1891,ils construisent au coeur de Thuir, de nouvelles caves qui seront pendant longtemps à la pointe du progrès puis reliées au réseau ferroviaire en 1911. La gare est l'oeuvre de Gustave Eiffel et fonctionna jusqu'en 1989. Thuir,le centre de production en quelques chiffres c'est 135 collaborateurs, 24 millions de cols embouteillés chaque année par 6 groupes d'embouteillage,30 millions de litres de stockage dont 25 millions dans plus de 600 cuves et foudres de chêne dont la plus grande cuve en chêne du monde.